Быстрая малосольная горбуша / Классический рецепт засолки горбуши
Быстрая малосольная горбуша Как правильно размораживать горбушу. Горбушу, впрочем как и любую другую рыбу, размораживать нужно самым щадящим способом. Чем медленнее пойдет процесс дефростации, тем качественнее получится готовый продукт. Не стоит отправлять тушку в теплую воду или оставлять ее у батареи. Напротив, нужно положить рыбу в холодильник на самую «холодную» полку и оставить на ночь. За 8–10 часов она разморозится примерно на 80%, то есть станет достаточно мягкой и удобной для разделки. Потрошеную рыбу лучше не мыть, так как она может напитаться дополнительной влагой, что при засолке совершенно ни к чему. Лучше тщательно очистить влажной чистой тряпкой или новой губкой для мытья посуды — сначала жесткой стороной, потом обратной. Сделайте надрез по спинке, затем срежьте с реберных костей филе. Удалите плавники и тешу (не выбрасывайте, все это можно использовать для приготовления бульонов). Специальным пинцетом выдерните мелкие косточки. Снова обсушите подготовленное филе — теперь рыба полностью готова к засолке сухим или мокрым способом. Классический рецепт засолки горбуши Классический сухой посол предполагает использования соли и сахара. В данном случае сахар не только балансирует вкус, но и играет роль дополнительного консерванта. Некоторые кулинары добавляют в посолочную смесь немного крепкого алкоголя. Считается, что горбуша соленая с водкой приобретает более плотную текстуру, а также лучше хранится. Классический рецепт засолки горбуши Ингредиенты: Горбуша — 1,5–2 кг Для посолочной смеси (на 1 кг филе): Соль — 40 г (2 ст. ложки) Сахар-песок — 20 (1 ст. ложка) Свежемолотый чёрный перец – По вкусу Как солить горбушу. 1. Разморозьте, очистите и выпотрошите горбушу. Отрежьте голову, хвост, плавники. Обсушите внутри и снаружи бумажными полотенцами. 2. Разделайте тушку на филе, с помощью пинцета удалите косточки. Удалите кожу. Взвесьте филе, чтобы определить чистый вес. 3. Рассчитайте количество соли и сахара исходя из пропорции: 40 г. соли и 20 г. сахара на 1 кг филе. Чёрный перец добавляйте по желанию и вкусу. Смешайте всё в небольшой миске. 4. Подготовьте форму или контейнер подходящего размера. Положите филе в один слой. Равномерно посыпьте смесью соли, сахара и перца. Затем выложите следующий слой рыбы, посыпьте посолочной смесью. Делайте так, пока не уложите всю рыбку. 5. Закройте крышкой и отправьте контейнер с горбушей в холодильник на 12 часов. 7. Готовую горбушу выложите на тарелку, сбрызните растительным маслом, добавьте колечки репчатого лука и сразу же подавайте к столу. • ВНИМАНИЕ! Хранить такую рыбу в холодильнике не больше 3-х дней!
Быстрая малосольная горбуша Как правильно размораживать горбушу. Горбушу, впрочем как и любую другую рыбу, размораживать нужно самым щадящим способом. Чем медленнее пойдет процесс дефростации, тем качественнее получится готовый продукт. Не стоит отправлять тушку в теплую воду или оставлять ее у батареи. Напротив, нужно положить рыбу в холодильник на самую «холодную» полку и оставить на ночь. За 8–10 часов она разморозится примерно на 80%, то есть станет достаточно мягкой и удобной для разделки. Потрошеную рыбу лучше не мыть, так как она может напитаться дополнительной влагой, что при засолке совершенно ни к чему. Лучше тщательно очистить влажной чистой тряпкой или новой губкой для мытья посуды — сначала жесткой стороной, потом обратной. Сделайте надрез по спинке, затем срежьте с реберных костей филе. Удалите плавники и тешу (не выбрасывайте, все это можно использовать для приготовления бульонов). Специальным пинцетом выдерните мелкие косточки. Снова обсушите подготовленное филе — теперь рыба полностью готова к засолке сухим или мокрым способом. Классический рецепт засолки горбуши Классический сухой посол предполагает использования соли и сахара. В данном случае сахар не только балансирует вкус, но и играет роль дополнительного консерванта. Некоторые кулинары добавляют в посолочную смесь немного крепкого алкоголя. Считается, что горбуша соленая с водкой приобретает более плотную текстуру, а также лучше хранится. Классический рецепт засолки горбуши Ингредиенты: Горбуша — 1,5–2 кг Для посолочной смеси (на 1 кг филе): Соль — 40 г (2 ст. ложки) Сахар-песок — 20 (1 ст. ложка) Свежемолотый чёрный перец – По вкусу Как солить горбушу. 1. Разморозьте, очистите и выпотрошите горбушу. Отрежьте голову, хвост, плавники. Обсушите внутри и снаружи бумажными полотенцами. 2. Разделайте тушку на филе, с помощью пинцета удалите косточки. Удалите кожу. Взвесьте филе, чтобы определить чистый вес. 3. Рассчитайте количество соли и сахара исходя из пропорции: 40 г. соли и 20 г. сахара на 1 кг филе. Чёрный перец добавляйте по желанию и вкусу. Смешайте всё в небольшой миске. 4. Подготовьте форму или контейнер подходящего размера. Положите филе в один слой. Равномерно посыпьте смесью соли, сахара и перца. Затем выложите следующий слой рыбы, посыпьте посолочной смесью. Делайте так, пока не уложите всю рыбку. 5. Закройте крышкой и отправьте контейнер с горбушей в холодильник на 12 часов. 7. Готовую горбушу выложите на тарелку, сбрызните растительным маслом, добавьте колечки репчатого лука и сразу же подавайте к столу. • ВНИМАНИЕ! Хранить такую рыбу в холодильнике не больше 3-х дней!