Кулич-сюрприз: мраморное тесто и нежный шоколадный крем
В этом видео я готовлю мраморный кулич с сюрпризом — внутри него спрятана нежная шоколадная начинка из заварного крема. Кулич получается двухцветным, с хаотичным мраморным узором, пропитан апельсиновой цедрой и имеет глубокий шоколадный вкус. А главное — при разрезе вас ждёт жидкая, бархатистая начинка, которая не вытекает, а остаётся внутри и делает каждый кусочек особенным. Рецепт без дрожжей, на разрыхлителе и соде. Тесто готовится быстро, не требует длительной расстойки. Подходит для начинающих, если внимательно следовать пропорциям и этапам. Ингредиенты для теста Масло сливочное 82,5% — 145 г Сахар белый — 120 г Яйца С1 — 3 шт Сметана 15% — 80 г Мука — 280 г Разрыхлитель — 1 ч. л. Сода — 0,5 ч. л. Соль — щепотка Для двух цветов теста Шоколадная часть: Какао-порошок — 12 г Молоко — 1,5 ст. л. Апельсиновая часть: Цедра апельсина — 2 шт Сок апельсиновый — 25 мл Мука — 1 ст. л. (добавляется в апельсиновую часть) Шоколадная начинка (основная) Желток — 1 шт Сахар — 40 г Какао-порошок — 10 г Крахмал кукурузный — 15 г Молоко — 200 мл Приготовление начинки: Смешать желток, сахар, какао, крахмал и 1 столовую ложку молока до однородной пасты. Переложить в сотейник, влить оставшееся молоко. Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Готовая начинка должна быть гладкой, блестящей, без комочков. Заварной белковый крем для покрытия Белки — 2 шт Сахар — 170 г Вода — 50 мл Лимонный сок — 1 ч. л. Ванилин — 1 пакетик Приготовление: Сварить сироп из сахара и воды до 121–123°C. Параллельно взбить белки с лимонным соком до пены. Не выключая миксер, тонкой струйкой влить горячий сироп по стенке чаши. Взбивать до устойчивых пиков. Добавить ванилин. Как собрать кулич с начинкой Испечь мраморный кулич по основному рецепту, полностью остудить. Срезать верхнюю шапочку кулича. Аккуратно удалить мякиш из середины, оставляя стенки толщиной около 1 см и дно. Заполнить полость горячей шоколадной начинкой. Накрыть срезанной шапочкой. Покрыть кулич заварным белковым кремом. Украсить посыпками, орехами, маршмеллоу по желанию. Варианты начинок для кулича-сюрприза Классическая шоколадная Желток — 1 шт, сахар — 40 г, какао — 10 г, крахмал — 15 г, молоко — 200 мл. Приготовление описано выше. Крем-карамель Желток — 2 шт, сахар коричневый — 50 г, сливки 33% — 150 мл, крахмал кукурузный — 20 г. Смешать всё в сотейнике, нагреть до загустения. Получается нежная солоновато-сладкая начинка. Лимонный курд Яйцо — 2 шт, лимонный сок — 80 мл, цедра лимона — 1 шт, сахар — 70 г, сливочное масло — 40 г. Смешать всё кроме масла, нагреть до загустения, снять с огня, добавить масло, перемешать. Идеально подходит к апельсиновому тесту. Творожная с ванилью Творог мягкий 5% — 150 г, желток — 1 шт, сахарная пудра — 30 г, ванилин. Просто смешать всё до однородности. Более плотная начинка, держит форму даже в горячем куличе. Ягодный конфитюр Любое ягодное пюре — 150 г, сахар — 40 г, желатин — 5 г. Желатин замочить, пюре с сахаром нагреть, добавить желатин, перемешать, остудить до комнатной температуры. Даёт яркую кислинку. Все начинки заливаются в полость кулича в тёплом или остывшем виде, кроме очень жидких — их лучше предварительно загустить или дать стабилизироваться в холодильнике. Важные советы Кулич должен быть полностью остывшим перед срезанием шапочки, иначе он будет крошиться. Начинку можно заливать тёплой, но не горячей, чтобы она не растопила мякиш. Заварной белковый крем лучше наносить на кулич сразу после приготовления, пока он пластичный. Украшать кулич можно сразу после крема, пока он не застыл — так посыпки прилипнут надёжнее. Такой кулич станет главным украшением пасхального стола. Готовьте с удовольствием, экспериментируйте с начинками и радуйте своих близких. Приятного аппетита и светлой Пасхи
В этом видео я готовлю мраморный кулич с сюрпризом — внутри него спрятана нежная шоколадная начинка из заварного крема. Кулич получается двухцветным, с хаотичным мраморным узором, пропитан апельсиновой цедрой и имеет глубокий шоколадный вкус. А главное — при разрезе вас ждёт жидкая, бархатистая начинка, которая не вытекает, а остаётся внутри и делает каждый кусочек особенным. Рецепт без дрожжей, на разрыхлителе и соде. Тесто готовится быстро, не требует длительной расстойки. Подходит для начинающих, если внимательно следовать пропорциям и этапам. Ингредиенты для теста Масло сливочное 82,5% — 145 г Сахар белый — 120 г Яйца С1 — 3 шт Сметана 15% — 80 г Мука — 280 г Разрыхлитель — 1 ч. л. Сода — 0,5 ч. л. Соль — щепотка Для двух цветов теста Шоколадная часть: Какао-порошок — 12 г Молоко — 1,5 ст. л. Апельсиновая часть: Цедра апельсина — 2 шт Сок апельсиновый — 25 мл Мука — 1 ст. л. (добавляется в апельсиновую часть) Шоколадная начинка (основная) Желток — 1 шт Сахар — 40 г Какао-порошок — 10 г Крахмал кукурузный — 15 г Молоко — 200 мл Приготовление начинки: Смешать желток, сахар, какао, крахмал и 1 столовую ложку молока до однородной пасты. Переложить в сотейник, влить оставшееся молоко. Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Готовая начинка должна быть гладкой, блестящей, без комочков. Заварной белковый крем для покрытия Белки — 2 шт Сахар — 170 г Вода — 50 мл Лимонный сок — 1 ч. л. Ванилин — 1 пакетик Приготовление: Сварить сироп из сахара и воды до 121–123°C. Параллельно взбить белки с лимонным соком до пены. Не выключая миксер, тонкой струйкой влить горячий сироп по стенке чаши. Взбивать до устойчивых пиков. Добавить ванилин. Как собрать кулич с начинкой Испечь мраморный кулич по основному рецепту, полностью остудить. Срезать верхнюю шапочку кулича. Аккуратно удалить мякиш из середины, оставляя стенки толщиной около 1 см и дно. Заполнить полость горячей шоколадной начинкой. Накрыть срезанной шапочкой. Покрыть кулич заварным белковым кремом. Украсить посыпками, орехами, маршмеллоу по желанию. Варианты начинок для кулича-сюрприза Классическая шоколадная Желток — 1 шт, сахар — 40 г, какао — 10 г, крахмал — 15 г, молоко — 200 мл. Приготовление описано выше. Крем-карамель Желток — 2 шт, сахар коричневый — 50 г, сливки 33% — 150 мл, крахмал кукурузный — 20 г. Смешать всё в сотейнике, нагреть до загустения. Получается нежная солоновато-сладкая начинка. Лимонный курд Яйцо — 2 шт, лимонный сок — 80 мл, цедра лимона — 1 шт, сахар — 70 г, сливочное масло — 40 г. Смешать всё кроме масла, нагреть до загустения, снять с огня, добавить масло, перемешать. Идеально подходит к апельсиновому тесту. Творожная с ванилью Творог мягкий 5% — 150 г, желток — 1 шт, сахарная пудра — 30 г, ванилин. Просто смешать всё до однородности. Более плотная начинка, держит форму даже в горячем куличе. Ягодный конфитюр Любое ягодное пюре — 150 г, сахар — 40 г, желатин — 5 г. Желатин замочить, пюре с сахаром нагреть, добавить желатин, перемешать, остудить до комнатной температуры. Даёт яркую кислинку. Все начинки заливаются в полость кулича в тёплом или остывшем виде, кроме очень жидких — их лучше предварительно загустить или дать стабилизироваться в холодильнике. Важные советы Кулич должен быть полностью остывшим перед срезанием шапочки, иначе он будет крошиться. Начинку можно заливать тёплой, но не горячей, чтобы она не растопила мякиш. Заварной белковый крем лучше наносить на кулич сразу после приготовления, пока он пластичный. Украшать кулич можно сразу после крема, пока он не застыл — так посыпки прилипнут надёжнее. Такой кулич станет главным украшением пасхального стола. Готовьте с удовольствием, экспериментируйте с начинками и радуйте своих близких. Приятного аппетита и светлой Пасхи