Почему затор превращается в кисель? Температурные паузы при затирании!
В этом видео покажу, как правильно делать температурные паузы при затирании, чтобы затор не превращался в кисель и полностью осахарился. А так же расскажу от куда появились температурные паузы для резна, кто их открыл, как работают ферменты, при каких температурах они активируются и почему для разного зерна нужны разные схемы осахаривания. Я объясню химию процесса простым языком: как ферменты (энзимы) словно микроскопические ножницы разрезают сложные цепочки крахмала на простые сахара. Мы разберем: • Зачем нужна белковая (бета-глюканазная) пауза на 50–55°C и почему без нее рожь и овес превратятся в густую слизь. • Что происходит на главной, мальтозной паузе (62–65°C), где образуется пища для дрожжей. • Зачем пивоварам декстриновая пауза (70–72°C) и почему она не нужна при дистилляции. • В чем отличие затирания ячменного солода от кукурузы или риса, крахмал которых заперт в жесткой клетке. Подписывайся на «Гоним по маленьку»! Здесь про честный алкоголь и профессиональное оборудование. ✈️ Мой Телеграм: [ https://t.me/+VbojTRMTOU5mYjM6 ] Таймкоды: 00:00 - Что такое температурные паузы при затирании 00:18 - История: монахи-пивовары и открытие ферментов (энзимов) 00:58 - Белковая пауза (50-55°C). Как не превратить рожь в «сопли» 01:30 - Мальтозная пауза (62-65°C). Главный этап осахаривания 01:49 - Декстриновая пауза (70-72°C). Несбраживаемые сахара 02:12 - Почему кукурузу и рис нужно варить, а ячмень — нет #затираниесолода #температурныепаузы #осахаривание #ферменты #винокурение #самогоноварение #пвк #гонимпомаленьку О КАНАЛЕ «ГОНИМ ПО МАЛЕНЬКУ»: Привет! Здесь мы занимаемся профессиональным домашним винокурением. Никаких «бабушкиных аппаратов» — только современные технологии, ферменты и правильная выдержка. Я показываю, как делать элитный алкоголь (Виски, Бурбон, Кальвадос, Спирт) в домашних условиях, но с промышленным качеством. ⚙️ МОЕ ОБОРУДОВАНИЕ : Варочный порядок: ПВК (Пароводяной котел) на 140 литров с мешалкой и автоматикой. Дистилляция: Медное прямоточное оборудование и тарельчатая колонна 4 дюйма (Pro Cap) + Медный шлем и конус. Ректификация (Спирт): Колонна 3 дюйма (1.75 м насадочной части) + УО «Молот Тора». Автоматика: Кипмодуль, ТРМ 251. Подпишись на «Гоним по маленьку»: Здесь всё честно и по домашнему! ⚠️ ДИСКЛЕЙМЕР: Видео носит исключительно развлекательный и образовательный характер. Мы не пропагандируем употребление алкоголя. Чрезмерное употребление вредит вашему здоровью! 18+
В этом видео покажу, как правильно делать температурные паузы при затирании, чтобы затор не превращался в кисель и полностью осахарился. А так же расскажу от куда появились температурные паузы для резна, кто их открыл, как работают ферменты, при каких температурах они активируются и почему для разного зерна нужны разные схемы осахаривания. Я объясню химию процесса простым языком: как ферменты (энзимы) словно микроскопические ножницы разрезают сложные цепочки крахмала на простые сахара. Мы разберем: • Зачем нужна белковая (бета-глюканазная) пауза на 50–55°C и почему без нее рожь и овес превратятся в густую слизь. • Что происходит на главной, мальтозной паузе (62–65°C), где образуется пища для дрожжей. • Зачем пивоварам декстриновая пауза (70–72°C) и почему она не нужна при дистилляции. • В чем отличие затирания ячменного солода от кукурузы или риса, крахмал которых заперт в жесткой клетке. Подписывайся на «Гоним по маленьку»! Здесь про честный алкоголь и профессиональное оборудование. ✈️ Мой Телеграм: [ https://t.me/+VbojTRMTOU5mYjM6 ] Таймкоды: 00:00 - Что такое температурные паузы при затирании 00:18 - История: монахи-пивовары и открытие ферментов (энзимов) 00:58 - Белковая пауза (50-55°C). Как не превратить рожь в «сопли» 01:30 - Мальтозная пауза (62-65°C). Главный этап осахаривания 01:49 - Декстриновая пауза (70-72°C). Несбраживаемые сахара 02:12 - Почему кукурузу и рис нужно варить, а ячмень — нет #затираниесолода #температурныепаузы #осахаривание #ферменты #винокурение #самогоноварение #пвк #гонимпомаленьку О КАНАЛЕ «ГОНИМ ПО МАЛЕНЬКУ»: Привет! Здесь мы занимаемся профессиональным домашним винокурением. Никаких «бабушкиных аппаратов» — только современные технологии, ферменты и правильная выдержка. Я показываю, как делать элитный алкоголь (Виски, Бурбон, Кальвадос, Спирт) в домашних условиях, но с промышленным качеством. ⚙️ МОЕ ОБОРУДОВАНИЕ : Варочный порядок: ПВК (Пароводяной котел) на 140 литров с мешалкой и автоматикой. Дистилляция: Медное прямоточное оборудование и тарельчатая колонна 4 дюйма (Pro Cap) + Медный шлем и конус. Ректификация (Спирт): Колонна 3 дюйма (1.75 м насадочной части) + УО «Молот Тора». Автоматика: Кипмодуль, ТРМ 251. Подпишись на «Гоним по маленьку»: Здесь всё честно и по домашнему! ⚠️ ДИСКЛЕЙМЕР: Видео носит исключительно развлекательный и образовательный характер. Мы не пропагандируем употребление алкоголя. Чрезмерное употребление вредит вашему здоровью! 18+