Рецепт сырокопченой индейки за выходные
В этом видео я показываю, как приготовить сырокопчёную индейку в домашних условиях: выбор филе, сухая засолка со специями, холодное копчение и выдержка до идеального вкуса. Простые приёмы, минимальный набор оборудования и проверки безопасности — чтобы вы получили сочную, ароматную и натуральную нарезку без консервантов. Зачем смотреть: - Пошагово: от подготовки до нарезки — всё понятно даже новичку. - Советы по специям и времени выдержки для разной интенсивности вкуса. - Идея для праздничной нарезки, бутербродов и закусок. Понравилось видео? Поддержите канал: - Подпишитесь и нажмите колокольчик, чтобы не пропустить новые рецепты. - Ставьте лайк и пишите в комментариях, какой рецепт попробовать) #индейка #сырокопченая_индейка #домашняя_индейка #сырокопченая #домашняя_сырокопченая #копчение_дома #домашнее_копчение #рецепт_сырокопченой_индейки #рецепт_индейки #мясные_деликатесы #домашняя_колбаса #закуски #праздничные_закуски #натуральное_мясо #полезная_еда #готовим_дома #кулинария #как_коптить #хобби_копчение #деликатес_из_индейки РЕЦЕПТ. Птица Рапид – сырокопченая птица. Сырье: Филе птицы индейка, курица – 1 кг Ингредиенты: • Смесь Мастербленд – 30 г или, если хочется более соленый продукт для долгого хранения, то используйте комбинацию • Смесь Мастербленд – 20 г Нитритная соль – 12 г Технология. Мясо птицы порезать на тонкие пласты толщиной не более 2 см. Засыпать смесью из сухих ингредиентов и выдержать для просаливания в холодильнике при +2…+4 град. от 8 до 12 часов. ( я выдерживаю сутки) Перед копчением мясо нужно хорошо обсушить, пока поверхность не превратится в яркую лакированную корочку. Обсушивайте при 45-50 град. при включенной конвекции до образования лаковой корочки на продукте. После обсушки коптите дымогенератором около 20-40 мин. при температуре 55 град. до желаемого цвета. Важно, не превысить температуру внутри толщи продукта выше 47 град. - Если температура уже близка к критической, а дым еще не лег на продукт, значит снижайте температуру в термокамере до 47 град. и докапчивайте при 47 град. - Если дым уже лег, а продукт еще не достиг 47 град. внутри, то «выключайте» дым, подавайте пар и доводите до 47 град. внутри продукта. Для перераспределения соли по всей толще и для того, чтобы корочка размягчилась, можно упаковать продукт на 2-3 дня. И тогда продукт станет не просто очень вкусным и безопасным, он станет просто идеальным по солености и по плотности среза. Итак, технология Рапид – это нагрев продукта в процессе копчения при 55 град. до 47 град. (не больше, и не меньше) внутри него. Если нагреваете до 45 град. внутри, тогда выдерживайте не менее 3-х часов, чтобы обезопасится от сальмонеллы.
В этом видео я показываю, как приготовить сырокопчёную индейку в домашних условиях: выбор филе, сухая засолка со специями, холодное копчение и выдержка до идеального вкуса. Простые приёмы, минимальный набор оборудования и проверки безопасности — чтобы вы получили сочную, ароматную и натуральную нарезку без консервантов. Зачем смотреть: - Пошагово: от подготовки до нарезки — всё понятно даже новичку. - Советы по специям и времени выдержки для разной интенсивности вкуса. - Идея для праздничной нарезки, бутербродов и закусок. Понравилось видео? Поддержите канал: - Подпишитесь и нажмите колокольчик, чтобы не пропустить новые рецепты. - Ставьте лайк и пишите в комментариях, какой рецепт попробовать) #индейка #сырокопченая_индейка #домашняя_индейка #сырокопченая #домашняя_сырокопченая #копчение_дома #домашнее_копчение #рецепт_сырокопченой_индейки #рецепт_индейки #мясные_деликатесы #домашняя_колбаса #закуски #праздничные_закуски #натуральное_мясо #полезная_еда #готовим_дома #кулинария #как_коптить #хобби_копчение #деликатес_из_индейки РЕЦЕПТ. Птица Рапид – сырокопченая птица. Сырье: Филе птицы индейка, курица – 1 кг Ингредиенты: • Смесь Мастербленд – 30 г или, если хочется более соленый продукт для долгого хранения, то используйте комбинацию • Смесь Мастербленд – 20 г Нитритная соль – 12 г Технология. Мясо птицы порезать на тонкие пласты толщиной не более 2 см. Засыпать смесью из сухих ингредиентов и выдержать для просаливания в холодильнике при +2…+4 град. от 8 до 12 часов. ( я выдерживаю сутки) Перед копчением мясо нужно хорошо обсушить, пока поверхность не превратится в яркую лакированную корочку. Обсушивайте при 45-50 град. при включенной конвекции до образования лаковой корочки на продукте. После обсушки коптите дымогенератором около 20-40 мин. при температуре 55 град. до желаемого цвета. Важно, не превысить температуру внутри толщи продукта выше 47 град. - Если температура уже близка к критической, а дым еще не лег на продукт, значит снижайте температуру в термокамере до 47 град. и докапчивайте при 47 град. - Если дым уже лег, а продукт еще не достиг 47 град. внутри, то «выключайте» дым, подавайте пар и доводите до 47 град. внутри продукта. Для перераспределения соли по всей толще и для того, чтобы корочка размягчилась, можно упаковать продукт на 2-3 дня. И тогда продукт станет не просто очень вкусным и безопасным, он станет просто идеальным по солености и по плотности среза. Итак, технология Рапид – это нагрев продукта в процессе копчения при 55 град. до 47 град. (не больше, и не меньше) внутри него. Если нагреваете до 45 град. внутри, тогда выдерживайте не менее 3-х часов, чтобы обезопасится от сальмонеллы.